【炊香记】 创始人生于重庆城口庙坝镇香溪村 ,从记忆以来就对山里传统的腊味非常喜爱,还记得那时候,每到十冬腊月,家家户户就开始杀年猪,做腊肉香肠,处处充满了丰收的喜悦,在这几个月里,可以随处闻到熏出来那种腊肉的香味,(这里说明一下熏腊肉的步骤

1、将猪肉切成小块2、将切好的肉,放入适量的盐,均匀的抹在肉上面,3、然后将肉放置在一起半天以上,充分让每一块肉入盐,4、将抹好的肉,放在事先准备好的架子上,5、采用比较好的柴火,小火慢熏,期间不要停,大概要持续10天以上),

在笔者的记忆中有这样的一道菜肴,“腊肉炒咸菜”,腊肉的香味配上咸菜的香味,二者合二为一,非常好吃,不知道您吃过没有?

城口老腊肉的吃法比较多,小编在此就不做过多的案例了,您喜欢怎么吃就怎么做。下面我们一起来探讨一下香肠吧!

首先我们来说说香肠(腊肠)的传统制作步骤吧,

1、选用肥瘦比例较好的肉,通常采用(四六比例),如果喜欢瘦一点的,也可以采用(三七比例),将肉洗净切成小块放置备用

2、将各种调味料放入备用肉块里面

3、将调料和肉充分拌匀

4、将洗好的猪小肠套上套筒

5、将调好的肉灌入猪小肠内(这个环节要注意,一定要将肉压紧,压紧的,吃的时候,切时才不易松散,同时又不能太用力,太用力了猪小肠容易断

6、将灌好的肠,放在事先准备好的架子上

7、小火慢熏10天以上,这样就做好了

香肠的吃法也比较简单,煮炒蒸都可以,根据自己的喜好决定烹饪方法即可。