四川麻辣香肠、腊肠制作方法-炊香记

炊香记香肠 | 2022-07-31| 225

四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

四川麻辣香肠、腊肠制作方法-炊香记_https://chuixiangji.com_炊香记香肠_第1张

常见的制作方法:

原料材料

猪肉:洗净切成大拇指大小、备用。
四川麻辣香肠、腊肠制作方法-炊香记_https://chuixiangji.com_炊香记香肠_第2张

猪肠衣(用可以使用胶原蛋白肠衣):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

常用调料:
 辣椒面、花椒面、自己喜好(多少)、盐、白酒、白糖少许、味精少许。(具体调料多少根据自身食用习惯)。
制做材料
棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

具体步骤

把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,烟熏几天后就做好了,呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠进行烟熏,几天后,便好了。

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